제46회 국제기능올림픽대회 국가대표선발 제1차 평가경기

분 과	미예	직 종 명	제빵
경기시간	총 16시간 [1일차 (모듈A, B) : 9시간, 2일차 (모듈C, D) : 7시간]

○ 시행 시 유의사항

( 시 행 전 )

1. 경기장의 작업대(개인별 지급되는 경기장 시설포함)는 추첨에 의하여 배정한다.

2. 1일차 경기 전 준비시간동안 등번호 추첨, 도구장비 반입, 검수, 지참재료 및 지급재료 배분과 확인, 도구장비 세팅에 한하며 지참재료 및 지급재료를 이용한 어떠한 작업도 허락되지 않으며, 작업시 부정행위로 간주한다. 준비시간은 공식 경기시간에서 제외한다. 작업대 추첨 후 심사위원(장)은 선수들이 지참도구를 사용하기 편리하도록 정리하는 시간을 부여하고 작업이 완료된 것을 확인한 후 선수지참 재료 및 지참도구에 대하여 심사위원은 검수를 시행한다.

3. 경기장 내의 기본 장비에 대한 점검 및 시운전 기회를 부여하여 선수들이 기량을  충분히 발휘할 수 있는 제반 여건을 조성한다.

4. 지참재료 및 지급재료의 이상 유무를 심사위원 확인 후 특수 재료(초콜릿, 이소말트,

젤라틴, 호밀가루 등)는 미리 소분해서 선수에게 지급한다.

5. 지급재료에 대하여 선수가 확인하도록 하고 누락 재료는 보충한다.

6. 선수지참 공구 목록 이외에 선수가 개별적으로 지참한 공구의 사용가능 여부를  경기시작 전

심사위원에게 확인받은 후 사용한다.

7. 심사장과 심사위원은 경기와 관련된 주의사항, 경기시간 등 운영에 관한 전반적인 사항을

충분히 설명한다.

8. 경기장 내의 제반 시설물 등에 대한 안점점검을 실시하고 선수들에게 경기 중 안전수칙을

준수할 것을 교육한다.

9. 공동으로 사용되는 기계에 대하여는 반드시 선수가 숙지하도록 한다.

10. 작품의 제출방법과 관련된 주의사항은 충분한 설명으로 선수가 이해하도록 한다.

11. 선수들은 경기 중 스마트워치, 휴대전화, 디지털카메라 등 모든 전자기기는 사용할 수

없다. 경기 전 심사위원에게 제출하여 별도로 보관하도록 한다.

12. 심사장은 모든 심사위원의 핸드폰을 수거하여 보관함에 따로 보관하고 별도의 핸드폰 사용

적발 시 심사에서 배제한다.

13. 과제변경은 허용하지 않으며, 미스터리 과제가 있을 경우 경기시작 전 추첨을 통해 결정하고 미스터리 재료는 경기 당일 경기시작 직전에 지급한다.

- 지급재료 중 일부를 미스테리 과제용 바스켓으로 구성하거나, 별도의 보안재료가 있을 수도 있음을 참고한다.

14. 선수 복장(상의 조리사 쟈켓, 하의 검정바지, 흰색 앞치마, 위생모, 조리화)에 특별한

표식이 있다고 판단되는 경우에 보완(교체, 제거 등)을 요구할 수 있으며 선수는 이 지시에

따라 보완(교체, 제거 등)후 확인받은 후 경기에 참여할 수 있다.

( 시 행 중 )

1. 사전준비 작업 시간은 없으며 도구장비 준비시간은 공식 경기시간에서 제외한다.

2. 경기 진행은 제빵 직종 (제1일째/모듈A,B), (제2일째/모듈C,D)순으로 진행한다.

3. 경기대회 진행 중 발생되는 문제는 현장에서 심사위원의 합의하에 해결한다.

4. 심사위원은 진행과정을 수시로 점검한다.

5. 진행 중 선수들 간의 불필요한 대화를 금지시킨다.

6. 각 과제마다 선수가 자유롭게 시간 활용을 하여 과제를 진행하도록 한다.

7. 선수는 작업도중 작업 외의 이동 등은 심사위원의 허락을 받고 행동한다.

8. 경기 진행 중 기권자나 조기에 작품을 완료한 선수는 작품 제출 후 퇴장하도록 한다.

9. 경기진행 중 태도나 행위가 대단히 불건전하다고 판단되는 선수는 시행을 중단시켜 다른

선수에게 피해가 가지 않게 조치한다.

10. 경기진행 중 선수들 간에 대화, 의사소통을 방지하고 의문사항이 있을 경우 수신호를 사용하여 심사위원에게 질의한다(특히 경기 시작이후 선수관계자(지도자, 부모, 동료, 관람객 등)와의 헛기침이나 각종 싸인 등에 대하여서는 부정행위로 간주하여 기능경기대회규칙에 의거 처리한다.).

11. 경기 중 경기시간(도구반입~전체과제 종료)동안 전원이 차단되지 않도록 반드시 확인하여야

한다. 특히 냉장고나 작업대에 연결된 콘센트 등 수시로 관리한다.

12. 심사위원은 시행 중 일정기간 동안 반드시 반복적으로 전 선수들의 제조과정을 정확하게

확인하여 채점한다.

13. 심사위원은 심사 채점 시 독립 채점 중 서로 의견 교환이 불가능하다.

( 시 행 후 )

1. 작업 후 반드시 정리정돈을 한다.

2. 완성된 작품 및 제품은 지정된 장소에 경기자가 직접 제출한다.

3. 경기 종료 후 전기, 가스, 수도 등을 점검한다.

4. 채점사항을 점검하고 확인한다.

5. 작품을 제출한 경기자는 경기장의 정리정돈 사항을 확인 후 퇴장한다.

지급재료 목록		직 종 명	제빵
일련 번호	재 료 명	규격(치수)	단위	1인당 소요량	공 동 소요량	비 고
1	밀가루	강력분	kg	20
2	밀가루	중력분	kg	4
3	밀가루	박력분	kg	3
4	통밀가루	제빵용 통밀가루	kg	2.5
5	호밀가루	호밀분	kg	6
6	설탕	정백당	kg	5
7	물엿	물엿	kg	5
8	슈가파우더	슈가파우더	kg	2
9	소금	소금	kg	1
10	계란	특란	알	40
11	마가린	제과제빵용	kg	1
12	버터	무염버터	kg	3
13	우유	시유	ℓ	4
14	생크림	동물성 생크림	ℓ	2
15	분유	전지분유	kg	1
16	이스트	생이스트	g	500
17	이스트	인스턴트이스트(레드)	g	100
18	이스트	인스턴트이스트(골드)	g	100
19	이스트	냉동 이스트	g	100
20	커피익스트랙	커피액기스	g	300
21	골드럼	일반증류주 골드럼	g	300
22	이소말트	이소말트	kg	1
23	아몬드분말	아몬드분말	kg	500
24	올리브오일	엑스트라버진	g	300
25	식용유	대두유	g	300

지급재료 목록		직 종 명	제빵
일련 번호	재 료 명	규격(치수)	단위	1인당 소요량	공 동 소요량	비 고
26	호두	호두 분태	g	400
27	건포도	건포도	g	400
28	크렌베리	건조 크렌베리	g	300
29	당적 블루베리	당적 블루베리	g	300
30	베이킹 파우더	제과제빵용	g	100
31	소다	제과제빵용	g	50
32	몰트 액기스	제빵용 몰트 액기스	g	100
33	당밀	제빵용 당밀	g	100
34	코코아	코코아분말	g	500
35	파마산치즈 슈레드	파마산치즈 슈레드	g	500
36	크림치즈	크림치즈	g	500
37	체다슬라이스 치즈	체다슬라이스 치즈	g	200
38	롤 치즈	베이커리 롤 치즈	g	300
39	슬라이스 햄	슬라이스 햄	g	200
40	블랙 올리브	블랙올리브 홀	g	300
41	베이컨	베이컨	g	200
42	양파	양파(중)	개	4
43	바통 쇼콜라	초콜릿 스틱	g	200
44	치아씨드	치아씨드	kg	1
45	통깨	볶음 흰깨	g	100
46	검정깨	볶음 검정깨	g	100
47	커스타드크림 분말	커스타드크림 분말	g	400
48	바닐라 빈	바닐라 빈	개	2
49	후추	흑후추 분말	g	30
50	슬라이스 아몬드	슬라이스 아몬드	g	200

지급재료 목록		직 종 명	제빵
일련 번호	재 료 명	규격(치수)	단위	1인당 소요량	공 동 소요량	비 고
51	우박설탕	우박설탕	g	200
52	아이싱 슈가	아이싱 슈가	g	200
53	오트밀	오트밀	g	250
54	다크커버춰 초콜릿	다크커버춰 초콜릿	g	300
55	에프리코트 혼당	에프리코트 혼당	g	300
56	연유	가당 연유	g	300
57	페이스트리용 버터	페이스트리용 버터	kg	2
58	얼음	식용 얼음	kg	2
59	철판 이형제	팬 이형유	g	500

선수 지참재료 목록		직 종 명	제빵
일련 번호	재 료 명	규격(치수)	단위	1인당 소요량	공 동 소요량	비 고
1	식용색소	식용		필요량
2	금분, 은분, 동분					빵공예만 허용

선수 지참공구 목록		직 종 명	제빵
일련 번호	공 구 명	규격(치수)	단위	수량	비 고
1	위생복 (모자,상의,하의,앞치마)	흰색-모자,상의,앞치마 검정-하의 바지,조리화	set	필요량	개인용
2	고무주걱	제과제빵용	개	필요량
3	나무주걱	제과제빵용	개	필요량
4	온도계	식품 온도 측정용	개	1
5	가루체	제과제빵용(중,소)	set	1
6	붓	제빵용(대,중,소)	set	필요량
7	가위	제빵용(대,중,소)	set	1
8	스텐볼	제빵용(대,중,소)	set	필요량
9	자	길이 측정용	개	1
10	유산지	식품용 유산지	장	필요량
11	백노루지	식품용 백노루지	장	필요량
12	거품기	제과제빵용	set	필요량
13	행주		장	필요량
14	실리콘패드(실팻)	제과제빵용	장	필요량
15	가스레인지	휴대용	개	1
16	철판	제과제빵용	장	필요량
17	타공판	제과제빵용	장	필요량
18	칼	식품용 주방칼	set	1
19	밀대	제과제빵용(대,중,소)	set	1
20	바믹서		개	1
21	빵공예용 도구		set	필요량
22	기타 필요한 소도구		set	필요량
23
24
25

경기장 시설목록		직 종 명	제빵
일련 번호	시설 및 장비명	규격(치수)	단위	수량	비 고
1	작업대	900*1500*850	대	1	1인용
2	데크오븐	3매 1단	단	2	1인용
3	믹서(후크,휘퍼,비터)	12″ 또는 20QT	대	2	1인용
4	발효실	평철판 40장용	대	1	2인용
5	파이로라	파이로라	대	1	2인용
6	싱크대	1구	대	1	1인용
7	래커	철판20장용	대	1	1인용
8	냉동고	-20℃ 철판20장용	대	1	2인용
9	냉장고	0∼5℃ 철판20장용	대	1	1인용
10	급속 냉동고	철판10장용	대	1	4인용
11	가스렌지	휴대용1구	대	1	1인용
12	부탄가스	휴대용 가스렌지용	개	4	1인용
13	백노루지	식품용	장	40	1인용
14	전자저울	최대5Kg, 2g계량단위	대	1	1인용
15	빵칼	제빵 심사용	대	2	심사용
16	수세미, 주방세제	주방용	set	1	1인용
17	작품진열나무판	60cm*60cm*1.5cm	장	1	빵공예제출용
18	쓰레기통	대형	개	1	1인용
19	콘센트	3구	개	2	1인용
20	소화기	소화용	개	1	공용
21	심사위원 테이블, 의자	사무용	set	1	심사용
22	맛 심사용	접시,포크	set	10	심사용
23	개인용 컴퓨터	사무용	대	1	심사용
24	플라스틱 의자		개	1	선수용
25	사무용품	사무용	일절		심사용
26	냉난방기	경기장 실내온도 조절용			공용
27	전자렌지	20리터	대	1	2인용
28	테이블믹서기	키친에이드(훅,휘퍼,비터)	대	1	1인용