제2차 평가경기대회

분 과	미 예	직 종 명	제과
경기시간	18시간(제1일째 : 준비시간, 제1․ 2과제, 제2일째 : 제3․ 4과제)

ㅇ 시행시 유의사항

( 시 행 전 )

1. 선수에게 지참공구와 재료를 사전에 공지한다.

2. 경기대회 전 기간에 정전・단수가 되지 않도록 관계기관과 사전 협조한다.

3. 작업대(개인별 지급되는 경기장 시설 포함)는 추첨에 의해서 배치한다.

4. 부정행위 및 안전사고 방지를 위하여 교육을 실시한다.

5. 선수들이 경기장의 기계와 설비를 사전 점검할 수 있도록 한다.

6. 선수가 지급재료의 이상 유무를 경기시작 전에 확인할 수 있도록 하고 부족한 재료를 보충하도록 하며, 지참한 도구, 재료를 경기 전에 확인한다.

7. 반제품 및 완제품의 반입을 금지하며, 대회장에서 만드는 것을 원칙으로 한다.

8. 경기장시설목록과 선수지참공구목록외의 선수가 개별적으로 지참한 공구의 사용을 허용한다. 단, 사용하고자 하는 공구의 허용가능 여부를 경기시작 전 심사위원에게 확인받는다.

9. 선수복장(위생복 이외 모든 형태)에 특별한 표식이 있다고 심사(장)위원이 판단하는 경우에는, 심사(장)위원은 이의 보완(교체, 제거 등)을 요구할 수 있으며 선수는 이 지시에 따라 보완(교체, 제거 등) 후 이상이 없음을 확인 받아야 경기에 참여할 수 있다.

( 시 행 중 )

1. “제1일째 : 준비시간, 제1,2과제, 제2일째 : 제3,4과제”로 진행한다.

2. 경기대회 진행 중 발생되는 문제는 현장에서 심사위원의 합의하에 해결한다.

3. 진행과정을 수시로 점검한다.

4. 진행 중 선수들 간의 불필요한 대화를 금한다.

경기일자	제1일째			제2일째		소 계
과 제	준비시간	제1과제	제2과제	제3과제	제4과제	18시간
소요시간	2시간	8		8시간

※ 과제별 소요시간내역

( 시 행 후 )

1. 제출된 작품에 대하여는 선수 상호간에 작품이 바뀌지 않도록 번호를 부여한다.

2. 경기 종료 후 전기, 가스, 수도 등을 점검한다.

3. 채점사항을 점검하고 확인한다.

4. 완제품(작품)을 제출한 선수는 경기장을 정리정돈 시킨 후 퇴장시킨다.

6-

지급재료 목록			직 종 명		제과 (제1,2 과제용)
일련 번호	재 료 명	규 격(치 수)	단위	1인당 소요량	공동 소요량	추 정 단 가	비 고
1	화이트 초콜릿		kg	2.5
2	생크림	동물성, 무가당	L	2
3	계란		ea	15
4	설탕		g	1500
5	밀가루	박력분	g	500
6	밀가루	강력분	g	500
7	코코아파우더		g	500
8	판 젤라틴		sheet	15
9	버터		g	400
10	다크 초콜릿		kg	2.5
11	우유		㎖	1000
12	밀크 초콜릿		g	500
13	냉동퓨레(라즈베리)		g	500
14	냉동퓨레(그린애플)		g	100
15	냉동퓨레(블루베리)		g	100
16	냉동퓨레(패션)		g	100
17	아몬드파우다		g	500
18	바닐라 빈		ea	2
19	냉동퓨레(리치)		g	500
20	슈가파우더		g	100
21	이소말트		g	1000
22	물엿		g	300
23	트리몰린		g	300
24	껍질통아몬드		g	100
25	통헤이즐넛		g	200

지급재료 목록			직 종 명		제과 (제3,4과제용)
일련 번호	재 료 명	규 격(치 수)	단위	1인당 소요량	공동 소요량	추 정 단 가	비 고
1	다크 초콜릿	2.5kg	ea	2
2	밀크 초콜릿	2.5kg	ea	1
3	화이트 초콜릿	2.5kg	ea	1
4	통 헤이즐넛		g	700
5	동물성 생크림		ml	500
6	코코아 파우더		g	100
7	슈거파우더		g	300
8	계란		ea	10
9	페이틴		g	100
10	버터	무염	g	500
11	우유		㎖	1000
12	카카오버터		kg	1
13	물엿		g	150
14	밀가루	박력분	g	100
15	설탕		kg	1
16	라즈베리 퓨레		g	50
17	피스타치오 페이스트		g	100
18	망고 퓨레		g	50
19	젤라틴		sheet	5
20	아몬드파우다		g	300
21	오렌지		ea	3
22	레몬		ea	2
23	아몬드슬라이스		g	300
24	껍질통아몬드		g	100

선수 지참재료 목록			직 종 명		제 과
일련 번호	재 료 명	규 격 (치 수)	단위	1인당 소요량	공동 소요량	추 정 단 가	비 고
1	어떠한 재료도 반입할 수 없다. (단, 식용 색소(초콜릿 색소 포함)에 한하여 허용한다.)

선수 지참공구 목록			직 종 명		제과
일련 번호	지 참 공 구 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	면포	60cm ☓ 900cm		개	2
2	전자레인지	가정용		대	1	선수 선택
3	생크림 믹서	부대기구포함		대	1	선수 선택
4	스테인레스 볼	대, 중, 소		개	각 2
5	온도계	제과-제빵용		개	1
6	조리스푼	제과-제빵용		세트	1
7	칼 세트	제과-제빵용		세트	1
8	주걱 세트	제과-제빵용		세트	1
9	위생복 (모자, 상의, 바지, 앞치마)	제과-제빵용		벌	1	흰색, 어떠한 표식도 없어야 함 *단추 흰색통일
10	밀대	대, 중, 소		개	각 1
11	실리콘 패드	제과-제빵용		장	4
12	빵용 칼	제과-제빵용		개	1
13	붓	대, 중, 소		개	각 1
14	가위	제과-제빵용		개	1
15					선수필요량만큼 준비
16	전시용 판(제품용)	합판, 60 x 60cm		개		채색 및 장식불가
17	전시용 판(공예전시용)	합판, 60 x 60cm		개		채색 및 장식불가
18
19	휘퍼			개	1
20	짤주머니	12″-18″		개	3
21	롤지	선수 필요량
22	유산지	선수 필요량
23	식용색소(초콜릿 색소 포함) (빨강, 노랑, 파랑)	선수필요량
24	체			개	2
25	거품기			개	2
26
27	초콜릿용 도구			세트	1
28	수세미, 행주			개	1	선수필요량만큼 준비
29	기타 도구	제과제빵용		세트	1
30	프티프르 제조기구			세트	1
31	타르트팬			세트	1	프티프르용
32	설탕공예 도구			세트	1
33	모양깍지	각종 모양		세트	1
34	동냄비			개	1
35	설탕공예램프			개	1

경기장 시설목록			직 종 명		제과
일련 번호	시 설 및 장 비 명	규 격(치 수)		단위	수량	비 고
1	믹서 및 부대장비	20QT(제조용)		대	1	1인용
2	냉장(동)고	2000L용		“	1	10인용
3	작업대	80⨯160cm		“	1	1인용
4	랙(재료,제품)	2매3단용		“	1	1인용
5	전자저울	5kg		“	1	1인용
6	대리석 작업판	600⨯800mm		“	1	1인용
7	싱크대	실습실용		“	1	10인용
8	가스렌지	이동형		“	1	1인용
9	거품기	제과용		개	2	1인용
10	각종용기	제과용		개	20	1인용
11	전자렌지	가정용		대	1	5인용
12	디저트 접시	약 30cm x 15cm		개	4	1인용
13	기타소도구	제과제빵용		세트	1	1인용
14	데크오븐	1단3매		대	1	1인용
15	급속냉동고	2000L		대	1	10인용
16	밀대	40cm		개	1	1인용
17	평철판	400⨯600mm		개	2	1인용
18	원형팬	4호, 3호		개	2	1인용
19	타공 시트팬	400⨯600mm		개	2	1인용
20	체(소,중,대)	세트		세트	1	5인용
21	케잌밑판	3호용		개	2	1인용
22	소화기	소화용		개	1	공용
23	진열대	60×60×60cm		개	2	1인용
24	위생지	30 x 30cm		장	10	1인용
25	심사위원 테이블	사무용		대	5	공용
26	심사용 접시	사무용		대	10	공용
27	콘센트	3구		개	1	1인용
28	세제	주방용		통	1	10공용
29	1회용 포크, 접시			개	20	심사용
※ 경기장시설목록과 선수지참공구목록외의 선수가 개별적으로 지참한 공구의 사용을 허용한다. (단, 사용하고자 하는 공구의 허용가능 여부를 경기시작 전에 심사위원에게 확인받는다.)